Marco Riva è nato a Como nel 1951. Laureato in Scienze delle preparazioni alimentari, è stato (fino al 2006) ricercatore e poi professore associato presso la Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Milano, dove ha insegnato Tecnologie alimentari, Tecnologie enologiche e Tecnologie della ristorazione. Dal 2006 è professore straordinario presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Bra (Pollenzo), titolare del corso di Processi delle Tecnologie alimentari. Autore di oltre 150 pubblicazioni e di alcuni libri, conduce ricerca nel campo dell’ottimizzazione, automazione e controllo on-line dei processi tecnologici; parametrizzazione cinetica delle operazioni; studio della shelf life e controllo di qualità degli alimenti. Fa parte del comitato scientifico della rivista "Slow" e della rivista dell’Università di Scienze Gastronomiche.

Keywords: chimica degli alimenti, tecnologie alimentari